한국의 파인 다이닝 열풍: ‘밍글스’, ‘온지움’, ‘아토믹스’가 ‘세계 50대 레스토랑’에 선정

서울과 뉴욕의 레스토랑 순위 소폭 상승

강민구 셰프가 이끄는 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘밍글스(Mingles)’가 ‘2026년 세계 50대 레스토랑(The 50 Best Restaurants 2026)’ 목록에서 지난해 29위에서 17위로 급상승하며, 한국 레스토랑 중 가장 높은 순위를 기록했다. 2014년 청담동에 문을 연 이래, ‘밍글스’는 도토리부터 도라지 뿌리에 이르기까지 토종 식재료를 재해석하고, 발효 소스와 식초를 활용해 다층적인 풍미를 만들어내고 있다. 올해 초에는 ‘아시아 50 베스트 레스토랑(Asia’s 50 Best)’에서 한국 레스토랑 중 최고 순위인 4위를 기록하기도 했다.

조은희 셰프가 운영하는 종로구의 ‘온지움’도 순위가 상승했다. 미슐랭 1스타 레스토랑인 이곳은 지난 3월 조은희 셰프가 ‘2026 아시아 최고의 여성 셰프’로 선정된 데 힘입어 57위에서 41위로 올라 50위권 안에 진입했다. ‘온지움’은 전통 한국 요리를 현대적으로 재해석한 것으로 유명하다.

뉴욕에서는 ‘아토믹스(Atomix)’가 11위로 순위를 올렸다. 서울 출신의 정현 “JP” 박 셰프가 맨해튼 노매드(NoMad) 지역에 설립한 이 미슐랭 2스타 레스토랑은 ‘에스트렐라 담 셰프스 초이스 어워드(Estrella Damm Chefs’ Choice Award)’라는 개인상도 수상했다. 아토믹스는 한국 요리의 핵심인 건조, 절임, 발효 요소를 강조하며, 제철 재료와 현대적인 기법을 접목해 새롭게 재해석한다.

이 순위의 의미

2026년 순위는 수요일 밤 페루 리마에서 공개되었다. 영국 잡지 ‘레스토랑(Restaurant)’이 집계한 ‘세계 최고의 레스토랑 50선(World’s 50 Best)’은 1,100명 이상의 국제적인 레스토랑 전문가 패널에 의해 결정되며, 투표자들은 지명한 레스토랑에서 지난 18개월 이내에 직접 식사한 경험이 있어야 한다.

이러한 결과는 한국 미식 문화에 대한 전 세계적인 관심이 높아지고 있음을 보여주며, 셰프들은 전통 기법과 지역 특산물을 현대적인 연출 및 국제적 영향과 조화롭게 결합하고 있다. 선정된 레스토랑들에게 있어 높은 순위와 개별 수상은 인지도를 높이고, 예약률을 증가시키며, 차세대 셰프들에게 미치는 영향력을 강화할 수 있다.

순위표 최상위에는 스페인의 ‘아사도르 에체바리(Asador Etxebarri)’가 ‘2026년 세계 최고의 레스토랑’으로 선정되었습니다. 방콕의 ‘가간(Gaggan)’이 2위를, 코펜하겐의 ‘알케미스트(Alchemist)’가 3위를 차지했습니다.